Storing apples

About 25 million tons of apples are produced worldwide. Apples are primarily produced in the world’s temperate zones.

Harvesting apples

The moment of harvesting is extremely important in terms of the options for the apples thereafter. Long-term storage requires the apples to be harvested shortly before ripening has begun. If the apples are harvested too early, however, this will have consequences for quality; the fruits are then small, hard and green with little red bloom and are thus susceptible to ripening deficiencies such as scald and speck. If the apples are harvested too late, they may become mealy, soft and very sensitive and the options for storage are then limited.

CA / ULO storage of apples

Apples are stored in cool cells with or without CA They remain in good condition at a temperature of between 0 and 5 ºC, depending on the variety. In order to keep moisture loss to a minimum, apples should be stored in 90-95% atmospheric humidity. Apples generally respond very well to a reduction of O2 and an increase of CO2 (CA storage). Generally, chilled apples produce little ethylene as long as they do not begin to ripen. They are, however, very susceptible to ethylene, which will set the ripening process in motion. There may also be apples among the crop that are allready ripening and are, therefore, producing ethylene; these can activate the ripening of their 'neighbours'. By storing them in very low oxygen conditions (ULO storage), ethylene production is also kept very low. The sensitivity of apples to ethylene is significantly lower under ULO conditions.
 

Our solution for apple storage

• CO2 scrubber
• O2 scrubber 
• Humidification 

Condições ideais de armazenagem para a maçã

As condições ótimas de armazenamento para maçãs dependem da variedade, altura de colheita, regiões, localização do pomar, etc. O conselho que se segue explicita as condições gerais de armazenamento cientificamente recomendadas, mas que não são específicas para uma região em particular. Assim, esta informação é apenas uma indicação e não dá origem a quaisquer direitos. Para mais conselhos, contacte o organismo de investigação da universidade local.

 

Variedade de maçãs	Temp. ºC	Humidade relativa  %	A.C.	Tempo de armazenamento
Braeburn	0,5 – 3	90 – 95	Refrigeradas durante 3 semanas e depois   1% de CO2  1,5% de O2	6 – 9 meses (ULO)
Braeburn: suscetível a perdas de qualidade resultantes do armazenamento que podem ser inibidas por AC (teor muito baixo em oxigénio)
Elstar	0 - 4	90 – 95	Primeiro mês 1 – 2,5% de CO2  1.3% de O2 e depois  2,5% de CO2 1-1,2% de O2 ou ACD	3 meses (apenas refrigerado) 7 meses (ULO) e 8 meses (ACD)
Elstar: baixa a suscetibilidade a deficiências resultantes do armazenamento, com a exceção de manchas na casca.
Fuji	0 - 1	90 - 95	1 – 2,5% de CO2 1 – 2.5% de O2	1-7 meses (apenas refrigerado) 8-11 meses (ULO)
Fuji; se for colhida tarde, não armazene com valores elevados de CO2; é possível uma descoloração acastanhada da polpa a valores de CO2 de 0,5%. Suscetível a escaldaduras; este risco é reduzido significativamente em condições de ULO.
Gala	0 – 2 ºC	90 – 95	2% de CO2 1,2% de O2	3,5 meses (apenas refrigerado) 6,5 meses (ULO)
Gala: muito suscetível a escaldaduras; este risco é reduzido significativamente em condições de ULO.
Golden Delicious	0 – 4 ºC	90 – 95	Primeiro mês 4 % de CO2 1,3% de O2 e depois 4 % de CO2 1-1,2 % de O2	3 meses (apenas refrigerado) 10 meses (ULO ou ACD)
Golden Delicious; o armazenamento com AC é perfeito para a Golden Delicious. Muito suscetível a escaldaduras; este risco é reduzido significativamente em condições de ULO.
Schone van Boskoop	3 – 5 ºC	90 – 95	Refrigerado durante as primeiras 2 semanas, depois 2 semanas <1 % de CO2 1,6% de O2 E depois 1,3% de O2 0,7% de CO2	3,5 meses (apenas refrigerado) 7 meses (ULO)
Schone van Boskoop: esta variedade é muito suscetível a uma série de deficiências resultantes do armazenamento, que podem ser inibidas por ULO.
Granny Smith	-0,5 – 2 ºC	90 – 95	1 % de CO2  1 % de O2	1 – 6 meses (apenas refrigerado) 7 – 11 meses (ULO)
Granny Smith;  A temperaturas mais baixas, existe uma menor probabilidade de ocorrerem escaldaduras e escurecimento do caroço. Não é muito suscetível a deficiências resultantes do armazenamento, com a exceção de escaldaduras e este risco pode ser eliminado em condições de ULO.
Jonagold	0 – 2 ºC	90 – 95	Primeiro mês 4 % de CO2 1,3 % de O2 E depois 4 % de CO2 1-1,2% de O2 ou ACD	3 meses (apenas refrigerado) 9 meses (ULO)
Jonagold; não é particularmente suscetível a deficiências; valores de O2 < 1% podem causar deterioração no sabor.
Red Delicious	-1,5 – 1,1 ºC	90 – 95	1,5 % de CO2 1 % de O2	3 meses (apenas refrigerado) 10 meses (ULO ou ACD)
Red Delicious; suscetível a escaldaduras que podem ser prevenidas com armazenamento em condições de ULO.

Conselhos sem compromisso?

Tem questões sobre as nossas soluções para armazenamento de maçãs? Conselhos gratuitos sobre quais são as máquinas adequadas à sua situação? Utilize o formulário nesta página ou contacte-nos para uma consultoria gratuita.